- 该怎样维护及保养肉制品加工设备？[ 09-19 15:46 ]
- 首先，使用厂家必须根据设备厂家所提供的使用说明书，按常规操作来进行，决不允许有野蛮操作的行为，也不允许超出机器的使用范围来进行，比如绞肉机用其来绞畜禽的硬骨就不可以；锯骨机、绞肉机、切片机等设备使用前都要先看操作手册及注意事项，了解设备性能及操作方法，不可盲目使用。再次每天工作完后要及时的清洗设备，放水加油，清洗时要按说明书上的进行，决不能让水进入不该进的地方，机器设备主体禁止用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险；要以80℃温水和不含荧光剂的清洁剂清洗。机器设备齿轮、滑轴部位，清洗要用食用机油或黄油
- 大明厨具教您如何选择肉制品加工机械？[ 09-19 15:35 ]
- 在肉类加工行业中，设备选购是对企业所需设备进行调研、选择及购买的过程，一般来说，肉类加工设备的选购有以下几个过程：明确选择设备的目的；收集分析有关信息；拟定方案；方案对比和选定；签订合同，安装调试和技术培训等。首先目的要明确：既知道企业做什么产品，投资多少，然后来定设备；其次要收集分析有关信息；即您所选择的设备哪个厂家生产的，质量可靠、售后服务有保证，该生产设备的企业前景如何，有的客户图便宜选择厂家规模、实力都不行。该企业一旦倒闭，吃亏的还是自己。再来制定方案：即设备的选型配套，考虑设备的性价比，厂家
- 设计新厨房的十四条新原则[ 09-16 18:24 ]
- 现代餐饮对厨房要求越来越高，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动，如果站在老板的角度来看的话，还要节约成本、经久耐用、提高效率。 而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生，看起来整齐卫生，实际上厨师们在工作中却施展不开；炉具虽美观好看，却不太实用。 厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。一、厨房面积合理适中 通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很
- 餐饮酒店厨房中各类厨具设备设计方案[ 09-11 17:32 ]
- 酒店厨房工程设计攻略当中,粗加工、副食、主食、凉菜、消洗等工作区域是厨房必不可缺的。厨房的各种工作间有不同的功能，也有不同酒店厨房工程设计特点，在保证工作流程的设计原则指导下，各种工作间还有一些针对性的设计要点： (1)主灶间 一般的酒店厨房设计工程副食餐品附加值比较高，是酒店的主要卖点，应把它的设计放在首位。主灶间的面积分配要大一些，要求也要多一些，投资也相对多一些。在设计时应注意以下要点： ①主灶间设计要点 主灶间内一般设计为两大区域：烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便
- 洗碗机和洗碗工大比拼[ 09-09 16:36 ]
- 餐具管理通常是餐饮管理中的关键环节也是薄弱环节，许多酒店为餐具的高破损率和洗不干净头痛不已。餐具破损和不净不仅降低了菜品的品质，增加了酒店的成本，有污渍的餐具更是影响了企业的公众形象和卫生安全保障，顾客不愿再次光顾。那么使用专业自动洗碗机不失为一个聪明的选择，他有哪些优点呢？1.更卫生自动洗碗机清洗全程无外界接触，高温可以达到70摄氏度以上，可有效杀灭大多数厨房、餐具上的细菌，更好地保护您的健康。清洗过的餐具亦可存放在自动洗碗机中，安心以备下次使用。调查显示厨房用品的细菌污染状况（一般生菌数）:海绵（1亿～100亿
- 专家：油烟致霾危害大 厨房油烟净化或成行业强制标准[ 09-09 16:30 ]
- 近日从“全国建筑节能重点技术集成与设计创新总工交流会”上获悉，厨房油烟污染在一些城市的雾霾中占较大比重，危害程度也很大。厨房吸油烟机加装净化设备，有望成为建筑节能行业强制推行的新标准。据中国建筑科学研究院建环院副院长赵建平介绍，研究表明，油烟中部分含氮有机物被氧化，会生成有毒一氧化氮和二氧化氮，对大气构成威胁，影响人体健康。武汉创新环保工程有限公司负责人黄友阶说，一些传统油烟机大多没有油气分离功能，没有净化效果，油污直排外界，对大气造成一定污染。而加装净化设备后，
- “用工荒”社会化问题加剧 餐饮业“厨房革命”时不我待[ 09-03 16:08 ]
- 2000元招不到服务员绝非个例包吃包住，社保津贴，2000元月薪，难招一个服务员？客流减少、利润下滑、门店收缩，快餐、正餐近期纷纷亮出走下坡路的业绩报告，然而这一切难不过‘用工荒’。”不少餐饮企业的负责人指出，去年部分餐饮企业基层员工年流失率甚至高达100%，而年流失率超过50%亦很普遍。”在《南方都市报》有关餐饮业“用工荒”调查中，这样描述中国餐饮业所面临的用工荒。对于中国餐饮业来说，用工荒的直接表现就是报纸分类广告版面上一块连一块的刊登招聘
- 概述果蔬清洗机使用及保养的相关常识[ 08-28 18:17 ]
- 生活质量水平的不断提高，人们对生活质量开始讲究起来，食品安全更是重中之重。我们日常所食的蔬菜、水果、大米等，一般我们都是简单清洗就开始食用，其实这样并不是很卫生，因为让你们在未来保证产量的情况下，通常都给这些注射了很多农药，一般的清洗时洗不干净的。而果蔬清洗机的出现，相对保证了食品的安全。 果蔬清洗机的臭氧作用，都能够有效的杀菌、消毒。更好的消除农药等各种化学药品。而且比较环保，没有什么污染，使用简单方便。果蔬清洗机在工作时，给臭氧发生器供电，臭氧发生器产生臭氧，由臭氧泵通过臭氧管输送到洗
- 肉制品加工机械都包含哪些设备？[ 08-26 17:07 ]
- 目前市场上主要流行的加工设备有处理机械、加工机械、包装机械三大分类。处理机械主要是指带锯、嫩化剂、剥猪皮机、骨肉分离机等等。加工机械大概包括绞肉机、斩拌机、灌肠机、盐水注射机、滚揉机、搅拌机等等。包装机械有真空包装机、充气包装使用的包装机等。 按肉类加工机械的内容分，主要大概有三个类别，一个是畜禽屠宰分割机械，一个是熟肉制品加工机械以及肉制品深加工设备及辅助设备。 屠宰分割机械主要包括的有屠宰机械和分割剔骨机械。屠宰机械其内容有猪、牛、羊、禽屠宰机械。分割剔骨机械其内容有输送机
- 中央厨房设备使用都应该注意哪些事项？[ 08-26 17:00 ]
- 中餐连锁店、快餐行业连锁店，这些店面大部分菜品具有共性，许多菜品可先在中央厨房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店进行简单加工即可上餐桌。比如：马兰拉面的冷冻面团、卤牛肉等就可在中央厨房事先做好，配送到各连锁店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的东坡肘子、包子、馅料、调味料等等可在中央厨房做好后经急速冷冻，在冷冻环境中保存，依各店的需要量配送到各门店，店里只需要上蒸笼蒸一下就行了，而且风味更佳。 那么中央厨房设备在使用时都应该注意哪些事项呢？ 1、刷涂油漆应使表面漆膜均匀、光
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