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肉制品加工机械都包含哪些设备?

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人气:-发表时间:2014-08-26 17:07【

  目前市场上主要流行的加工设备有处理机械、加工机械、包装机械三大分类。处理机械主要是指带锯、嫩化剂、剥猪皮机、骨肉分离机等等。加工机械大概包括绞肉机、斩拌机、灌肠机、盐水注射机、滚揉机、搅拌机等等。包装机械有真空包装机、充气包装使用的包装机等。

  按肉类加工机械的内容分,主要大概有三个类别,一个是畜禽屠宰分割机械,一个是熟肉制品加工机械以及肉制品深加工设备及辅助设备。

  屠宰分割机械主要包括的有屠宰机械和分割剔骨机械。屠宰机械其内容有猪、牛、羊、禽屠宰机械。分割剔骨机械其内容有输送机和分割锯,骨肉分离机、出料机及分割肉包装设备。骨肉分离机适用于加工家禽屠宰分割后的骨架,使残留于骨架上的肉与骨分离,加工回收肉粒可直接销售或作为肉制品食品的原料及制成品销售。骨粒通过磨骨机加工成骨粉,骨粉含有丰富的钙、磷等多种元素,可作为各类食品的添加剂。

  熟肉制品加工机械其设备种类多型号多,其所涉及的设备有冻肉切片切块机、绞肉机(普通绞肉机、双搅龙绞肉机、去筋膜绞肉机)、切丁机械和搅拌机械、滚揉腌制机械、灌装机、打卡机、烟熏机械等。拿灌装机来说,主要是指灌肠机。灌装机是往肠衣、包装中灌装肉馅等所使用的机械,分为气压式、油压式、电动式灌装机三种形式。根据是否抽真空,是否定量,又可分为真空定量灌装机、非真空定量灌装机和一般灌装机。另外还有一种真空连续填充定量结扎机,是由叶片泵充填,伺服电机驱动,触摸屏显示,微机控制的全自动真空定量灌装机。配装有自动扭结机构。既可以灌制肉糜肠,火腿肠,火腿等肠衣制品,又适合用于天然肠衣胶原蛋白肠衣,纤维肠衣等的分份扭结。也可用与灌装各种瓶盒装产品。分份定量精度可达±5克,传递物料轻柔,而且灌装速度、扭结速度、扭结圈数,每份的重量均可调整。它是在真空状态下进行灌装,可以减少肠料的脂肪氧化,避免蛋白水解,保证原有肉质结构。料斗可翻转使清洗更加方便。从填充到结扎都是连续进行的,可大大提高生产能力。真空定量灌装机是采用优质不锈钢材料制造,关键部件经特殊处理,控制部分均采用进口元件,外观采用先进表面工艺处理,美观大方,结构紧凑,操作方便,维护保养便捷,设有安全防护装置,是肉类加工业的理想设备。气压式灌肠机是利用气压来驱动,在圆形气缸的上部有一个小孔,在此安装灌装用的喷嘴,在气缸的下部有用压缩空气推动的活塞,通过气压推动活塞,把肉馅挤压出来,灌入肠衣。另外,随着肠衣种类的不断增加,特别是人造肠衣新品种的开发,与之配套的灌装机的种类也越来越多。例如。使用纤维素肠衣,充填操作很简便,不用人手即可自动填充,每小时可填充1400—1600kg法兰克福香肠和笔型香肠等。

  肉制品深加工设备和肉品加工辅助设备主要含有油炸机械、食品冻结装置等。油炸机包括有单机、专用设备等7种机型、十几个品种。油炸机的设计理念,一是经济可靠,以各款燃气式油炸机为例,配有的新型燃烧器,不但能节省资源,而且其热效率可达95%,其综合成本可与燃煤相当;二是应该严格遵循HACCP标准,结合当今先进的设计理念,食品工艺特性,从用料、机械性能结构以及炸油的导热、过滤等方面全方位的考虑,体现出节油节能、高效、环保、低价位等方面的优良特征,从而在性能上实现了现代工艺与传统工艺的完美结合。