商用厨房的规划与设计中需要以下问题：

1、了解工序流程；

2、了解商用厨房设备；

3、厨房设计中的特殊要求；

4、厨房设计中的密度值；

5、设计中应考虑到厨房工作人员的流畅性；

6、商用厨房设计中应考虑厨房功能；

7、商用厨房设计中应考虑到环保、节能等问题。