- 酒店厨房工程需要遵守哪些原则？[ 01-04 14:33 ]
- 不同的酒店所需的酒店厨房工程不同，所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的：必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置，即确保工作效率、符合人性化设计。由于环境条件不同，酒店厨房工程要根据实际情况考虑，遵照以下具体原则设计： (1) 按照酒店厨房工程流程布局 根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜
- 铁板烧设备结构图与构造原理[ 12-26 15:43 ]
- 铁板烧设备的系统特有的燃气都是我们需要去展示的技术特征，有着特殊的开关控制着铁板烧的温度，更为有效的实现对于烧烤食物中的有效温度控制。 铁板烧设备所特有的保温系统; 主热系统之外的保温系统也是有着极为重要的作用，帮助我们在有效的实施过程中也可以特别的进行保温设置，但是为了防止有些客户好奇的去触摸而影响烫伤，对于保温系统的设置也就有着其他的调整设置。 铁板烧设备所特有的防火系统功能也是极为显著的; 铁板烧设备在进行设计的时候，也是会加入合适的
- 商用厨具设备是什么节能环保？[ 12-26 15:39 ]
- 1：蒸箱分快蒸、慢蒸，并贴标签标明，减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉，二者时间差别很大，就可以把蒸鱼放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。 2: 洗碗间的水池里标明水位线、洗洁精与水的配比标准，并将倒洗洁精的量具（实际上是一个带手提的不锈钢杯）标上刻度线。一来避免水池里的水溢出而浪费，二来让员工了解洗餐具时一池水该倒入多少洗洁精，这样不仅有助于减少洗洁精的浪费，也避免餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗，又造成水和人力的浪费。 使用方法：每次洗碗把水放到红线处，放入一杯洗洁精即可。 3: 制作节油桶。取大桶，
- 该怎样选择西餐厅厨房设备？[ 12-24 13:53 ]
- 餐厅厨具设备的选择不管是从使用上还是美观度上都不能有半点马虎，对于西餐厅美观简单是选择厨具的首要常识，我们可以从深圳的一些西餐厅厨房中很少出现大量的大炒炉之类的厨具设备，一般常见的都是比较简单的如：平板扒炉之类的设备，不说西餐厅不用到大厨具，而是一般的西餐厅不需要用到中餐厅常用的炉具，从摆设来讲中餐的厨具给带来空间设计需求更高，因为西餐厅厨具设备可能几个平方已经足够，而需要用到大量灶具、炒炉的中餐餐厅需求厨房面积会比西餐大出不少，下面我们来看看我们针对不同的餐厅应该为厨房添加一些什么设备来保证餐厅的正常
- 商用厨房基础知识汇总[ 12-24 09:54 ]
- 商用厨房基础知识汇总一、按厨房规模划分 1. 大型厨房 大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。 单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种
- 酒店厨房设备有哪些安全隐患及酒店厨房安全隐患防护[ 12-24 09:48 ]
- 酒店厨房设备，是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设备和普通的厨房设备一样，都是属于厨房设备的领域，且都需注意厨房设备引起的一些安全隐患，特别是火灾隐患。陕西大明厨具根据多年的经验总结了以下几点： 一、燃料带来的安全隐患。随着我国经济的发展，宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象，自古以来便是“小心火烛”的重点部位的厨房，在酒店里更是不容忽视，通过酒店厨房存在的火灾隐患和防御措施两个方面介绍酒店厨房防火知识。 二、油烟带来的安全隐患。厨房常年与煤
- 洗碗间餐具消毒标准如何？[ 12-23 15:54 ]
- 洗碗间餐具消毒标准如何？一、消毒设施的要求: 餐饮单位应设置专门的餐具洗消间，设备设施配备齐全。房间内要有上下水，有防蝇、防鼠及其它有害昆虫进入和隐藏的措施；清洗、消毒池或容器要选用无毒、光滑、便于洗刷耐腐蚀的材料，要配备高效节能的洗碗机，配备电子消毒柜（臭氧或者红外线），消毒后的餐具应存放在专用的储藏柜中，消毒间的餐具筐或箱要专用，餐具不得与其它杂物混放。储藏柜应每天清擦消毒，保持清洁。消毒池、清洗池要有明显标识，管理制度要上墙。 二、餐具消毒 1．第一步：去残渣 就餐者用餐后应自觉地将餐具送到指定收餐点，由收餐
- 商用厨房小厨具如何摆放才合理？[ 12-23 15:20 ]
- 商用厨房小厨具整理摆放方法,厨具如何摆放才合理商用厨房小厨具整理摆放方法,厨具如何摆放才合理现代人越来越懂得享用日子，也更多重视日子中的细节，知道日子是需求精心对待的，因此重视日子质量变成时髦的中心。厨房作为咱们平常日子的一个重要的组成部分，不再是单纯的承当烧菜煮饭的功用，而逐渐变成大家享用美食、休闲文娱、放松身心的场所。年代赋予了厨房更多的功用，使橱柜具有多种功用也变成设计中的头等大事，现在的厨房收纳功用的不断完善也说明晰这一点，它能使厨房洁净规整，零乱的厨房形象一去不复返了。 使用
- 酒店厨房设计和卫生标准要求[ 12-23 15:10 ]
- 一．建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。 二．按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗 三．饮食单位应由餐厅（饮食厅）、厨房（饮食制作间）、辅助部分组成（厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间；辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等；餐厅不包括门厅、过道、休息室等就餐者公用部分），必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存（冷藏）、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与生活区严
- 影响酒店厨房设计的面积因素[ 12-22 14:09 ]
- 随着餐饮业迅速发展，消费者的就餐品味逐步提升，卫生、环保、口味、营养、舒适、档 次、品味、文化环境等方面有了更高层次的要求。国外餐饮业进人国内，中国的餐饮业也在不断改变经营思维，创新经营模式。餐饮业竞争日益激烈，经营理念也已经发生重大的转变。明档、开放式厨房，就是经营思维的创新，也体现了改善酒店厨房设备、重视后酒店厨房设计的重大变化。因此，合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。经营效益第一，在面积分配上，一般都是按照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例，厨房面积
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