- 酒店厨房工程需要遵守哪些原则？[ 01-04 14:33 ]
- 不同的酒店所需的酒店厨房工程不同，所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的：必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置，即确保工作效率、符合人性化设计。由于环境条件不同，酒店厨房工程要根据实际情况考虑，遵照以下具体原则设计： (1) 按照酒店厨房工程流程布局 根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜
- 铁板烧设备结构图与构造原理[ 12-26 15:43 ]
- 铁板烧设备的系统特有的燃气都是我们需要去展示的技术特征，有着特殊的开关控制着铁板烧的温度，更为有效的实现对于烧烤食物中的有效温度控制。 铁板烧设备所特有的保温系统; 主热系统之外的保温系统也是有着极为重要的作用，帮助我们在有效的实施过程中也可以特别的进行保温设置，但是为了防止有些客户好奇的去触摸而影响烫伤，对于保温系统的设置也就有着其他的调整设置。 铁板烧设备所特有的防火系统功能也是极为显著的; 铁板烧设备在进行设计的时候，也是会加入合适的
- 商用厨具设备是什么节能环保？[ 12-26 15:39 ]
- 1：蒸箱分快蒸、慢蒸，并贴标签标明，减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉，二者时间差别很大，就可以把蒸鱼放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。 2: 洗碗间的水池里标明水位线、洗洁精与水的配比标准，并将倒洗洁精的量具（实际上是一个带手提的不锈钢杯）标上刻度线。一来避免水池里的水溢出而浪费，二来让员工了解洗餐具时一池水该倒入多少洗洁精，这样不仅有助于减少洗洁精的浪费，也避免餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗，又造成水和人力的浪费。 使用方法：每次洗碗把水放到红线处，放入一杯洗洁精即可。 3: 制作节油桶。取大桶，
- 该怎样选择西餐厅厨房设备？[ 12-24 13:53 ]
- 餐厅厨具设备的选择不管是从使用上还是美观度上都不能有半点马虎，对于西餐厅美观简单是选择厨具的首要常识，我们可以从深圳的一些西餐厅厨房中很少出现大量的大炒炉之类的厨具设备，一般常见的都是比较简单的如：平板扒炉之类的设备，不说西餐厅不用到大厨具，而是一般的西餐厅不需要用到中餐厅常用的炉具，从摆设来讲中餐的厨具给带来空间设计需求更高，因为西餐厅厨具设备可能几个平方已经足够，而需要用到大量灶具、炒炉的中餐餐厅需求厨房面积会比西餐大出不少，下面我们来看看我们针对不同的餐厅应该为厨房添加一些什么设备来保证餐厅的正常
- 商用厨房基础知识汇总[ 12-24 09:54 ]
- 商用厨房基础知识汇总一、按厨房规模划分 1. 大型厨房 大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。 单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种
- 酒店厨房设备有哪些安全隐患及酒店厨房安全隐患防护[ 12-24 09:48 ]
- 酒店厨房设备，是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设备和普通的厨房设备一样，都是属于厨房设备的领域，且都需注意厨房设备引起的一些安全隐患，特别是火灾隐患。陕西大明厨具根据多年的经验总结了以下几点： 一、燃料带来的安全隐患。随着我国经济的发展，宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象，自古以来便是“小心火烛”的重点部位的厨房，在酒店里更是不容忽视，通过酒店厨房存在的火灾隐患和防御措施两个方面介绍酒店厨房防火知识。 二、油烟带来的安全隐患。厨房常年与煤
- 洗碗间餐具消毒标准如何？[ 12-23 15:54 ]
- 洗碗间餐具消毒标准如何？一、消毒设施的要求: 餐饮单位应设置专门的餐具洗消间，设备设施配备齐全。房间内要有上下水，有防蝇、防鼠及其它有害昆虫进入和隐藏的措施；清洗、消毒池或容器要选用无毒、光滑、便于洗刷耐腐蚀的材料，要配备高效节能的洗碗机，配备电子消毒柜（臭氧或者红外线），消毒后的餐具应存放在专用的储藏柜中，消毒间的餐具筐或箱要专用，餐具不得与其它杂物混放。储藏柜应每天清擦消毒，保持清洁。消毒池、清洗池要有明显标识，管理制度要上墙。 二、餐具消毒 1．第一步：去残渣 就餐者用餐后应自觉地将餐具送到指定收餐点，由收餐
- 商用厨房小厨具如何摆放才合理？[ 12-23 15:20 ]
- 商用厨房小厨具整理摆放方法,厨具如何摆放才合理商用厨房小厨具整理摆放方法,厨具如何摆放才合理现代人越来越懂得享用日子，也更多重视日子中的细节，知道日子是需求精心对待的，因此重视日子质量变成时髦的中心。厨房作为咱们平常日子的一个重要的组成部分，不再是单纯的承当烧菜煮饭的功用，而逐渐变成大家享用美食、休闲文娱、放松身心的场所。年代赋予了厨房更多的功用，使橱柜具有多种功用也变成设计中的头等大事，现在的厨房收纳功用的不断完善也说明晰这一点，它能使厨房洁净规整，零乱的厨房形象一去不复返了。 使用
- 酒店厨房设计和卫生标准要求[ 12-23 15:10 ]
- 一．建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。 二．按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗 三．饮食单位应由餐厅（饮食厅）、厨房（饮食制作间）、辅助部分组成（厨房包括主付食加工间、备餐间、熟食间、食具洗涤存放间；辅助部分包括库房、办公室、更衣室、浴室等；餐厅不包括门厅、过道、休息室等就餐者公用部分），必须具有专用的原料处理、烹调、食品储存（冷藏）、餐具洗涤消毒、更衣、燃料及废弃物堆放场所；饮食制作与生活区严
- 影响酒店厨房设计的面积因素[ 12-22 14:09 ]
- 随着餐饮业迅速发展，消费者的就餐品味逐步提升，卫生、环保、口味、营养、舒适、档 次、品味、文化环境等方面有了更高层次的要求。国外餐饮业进人国内，中国的餐饮业也在不断改变经营思维，创新经营模式。餐饮业竞争日益激烈，经营理念也已经发生重大的转变。明档、开放式厨房，就是经营思维的创新，也体现了改善酒店厨房设备、重视后酒店厨房设计的重大变化。因此，合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。经营效益第一，在面积分配上，一般都是按照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例，厨房面积
- 商用厨具设备集成灶安全使用方法技巧[ 12-22 11:55 ]
- 商用厨具设备集成灶安全使用工作步骤，灶具功能正确操作方法：请勿运用铭牌标明以外的燃气，防止发作风险。请运用清洁的燃气专用金属软管或胶管，切勿运用有缺陷的胶管或乙烯塑料管等。金属软管不宜过长，歪曲等。运用后，有必要将旋钮至关的方位，并承认现已熄火，再将气源总开关封闭，外出或睡觉前一定要封闭气源开关。在密闭室内长期运用时，应注意空气流转，以防空气中氧气削减，发作不完全焚烧而形成一氧化碳中毒。假如发作漏气，有必要当即停止运用，立刻封闭气源总开关，翻开门窗，流转空气，然后再查看漏气缘由，待排除故障后再运用，发作
- 厨房的排烟系统设计应该注意哪些因素？[ 12-22 11:29 ]
- 一、厨房通风中产生问题的原因厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。二、厨房通风量计算方法厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337（tp-ti） （1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；tp－－室内排风计算温度，可采
- 如何选购西餐厅餐具中的橱柜[ 12-22 11:08 ]
- 为西餐厅准备一套合适使用的橱柜是每个西餐厅厨房设计装修的时候都需要考虑到的问题，市面上橱柜款式风格多种多样。让你不知道怎么去选购橱柜。懂得生活情趣的人，都有自己选购橱柜的方法，选购一套时尚实用的橱柜，将会给你生活带来不同的感受。 封边要细腻、光滑、手感好，看板材质量。横平竖直， 接头精细，涂胶均匀。品牌产品用直线封边机一次完成封边、断头、修边、倒角、抛光等工序，压贴封边 的压力稳定，加工尺寸的精度能调至最合适的部位，保证最精确的尺寸，而且质量稳定，不象作坊小厂质量完全随师傅的手艺和工作状态来定
- 中央厨房设备操作注意事项[ 12-20 16:58 ]
- 首先必须明确的是，所有的中央厨房设备操作员都必须有自己相对应的设备，其它非专业人员不能够擅自操作，具有危险性的机械厨房设备操作人员必须经过了专业岗前培训才能够操作，否则不小心很容易会造成操作中的人员损伤，比如厨房中经常 要蒸菜蒸汤，在揭开盖子的时候水蒸气的温度非常高，如何安全揭盖都有些需要注意的事项。其次，在中央厨房具体的工作中，经常需要登高存拿物品，在登高的过 程中，必须要注意两个人配合使用梯子，以防出现意外，同时，攀登的时候，脚步要稳当，梯子接触的厨房地面绝对要禁止有油腻顺滑的情况出现，必要的时候
- 制冰机常见问题及解决方法[ 12-20 16:06 ]
- 1.问题一：压缩机工作但不制冷。 原因：制冷液泄漏或两通电磁阀损坏关闭不严。 解决方法：检漏后补漏再加制冷液或更换电磁阀。2．问题二：压缩机一直工作能制冷，水泵也一直工作抽水，冰块不断变厚，但总不能自动进入脱冰程序掉冰。 原因：测水温探头故障，使智能控制系统不能有效感知水温而工作，误判程序出错，或控制器故障。 解决方法：用万用表测量水温探头的阻值（在水箱内水温在接近0℃度的时候，拔下控制盒内的三芯线，测试两边的两根线的阻值），如阻值在27K以上，则判断为控制器坏，应予
- 商用洗碗机的维护与保养[ 12-18 14:35 ]
- 1、洗碗机功率比较大，使用洗碗机时宜单独供电，所配用的插座容量为 10A 380V 的单相 三孔插座，并且要有良好的接地。2、洗碗机应水平放置，要远离石油气炉等热源，也不要长期让阳光直射洗碗机，以免外壳 漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观。 3、为了保证进水管、 排水管正常进水、 排水， 摆入水管时力求顺畅， &防止折弯或迂回打结，不要用重物压在胶管上4、使用洗碗机时，高温清洗后排出的热水仍有相当高的温度，请小心处理。5、放置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头
- 选购商用洗碗机都应该注意什么？_陕西大明厨具[ 12-18 14:30 ]
- 1、根据就餐人数的多少来确定选购机型： 即下完及的额定工作量要根据就餐人数符合，具体计算方法如下：框/小时----标准洗涤框的尺寸为500*500mm，每框可以放置的碟数与餐具的大小有关，习惯上平均的换算关系为每框18碟，但也有的公司的数量略有不同。碟/小时----10寸盘(250mm直径)每框可以放18个，而6寸盘(150mm直径)每框可以放27个，例如：200框/小时的洗碗机每小时可以洗涤10寸盘3600个，6寸盘5400个。 2、根据外在条件的不同来决定采用不同的机型： 水---
- 商用洗碗机各种型号介绍[ 12-18 14:20 ]
- 商用洗碗机是指适用商业用途的洗碗机，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理，目前有罩式洗碗碟机，篮传送式洗碗碟机，链传送式洗碗碟机、大型餐具清洗消毒生产线和洗涤烘干一体机。 1.罩式洗碗碟机 罩式洗碗碟机,又叫揭盖式洗碗碟机、提拉式洗碗碟机。由不锈钢水泵将洗涤水从水槽中抽出加压并循环使用，水槽内的水温温控器控制在55±5℃。在洗涤过程中洗涤篮固定不动，上下洗涤臂由洗涤水推动旋转．这种方式的优点在于洗涤臂可从各个角度对碗、碟进行清洗，不存在死角，保证了洗涤
- 不锈钢厨房设备报价都有哪些因素？[ 12-14 14:35 ]
- 经常会碰到很多种疑问，老是有客户问道说，这款厨房设备定做要多少钱？很多销售人员都没有一个确切的定位。很多销售者就会借由此事说销售人员不够专业，留给客户不好的印象，导致成交失败。 不锈钢厨房设备报价，是与材质、厚度、尺寸大小、功能、人工等因素是有一定的关系的，尤其是定做的厨房设备，这些是必须要明白的。报价，肯定是根据他们这些因素的变化而变化。比如说材质多少钱一公斤或者其他单位，要多少面积，不锈钢用304还是201，这不仅买方要对自己的需求一个定位，卖方也要对自己的产品有一定的熟悉度。&nbs
- 商用厨房改造时都应该注意什么？[ 12-14 14:24 ]
- 1、厨房安全 安全起见，规划厨房是要小心尖利的杰出角，在头顶上的用具、脱排油烟机等。能够把这些角弄成圆的，或许用玻璃纸包住它们，或许买一些塑料的用来包住角的小套子，能用便贴纸粘住的那种。当然，厨房里最佳避不用垫子、席子，有人拿着盘子、有滚水的茶壶时简略滑倒，还会烫坏他人。2、厨房不要彻底封闭吗？ 面临厨房装饰，许多人在参阅了人家的一些厨具公司的样板或许图像后也对开放式。但这里有一个简略的知识疑问：中餐和西餐有何别离？本来我们在看那些图像时极简略被作用上诈骗。大多数的瓷砖供货商的图像都是在十几
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