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中式餐厅厨房设备配备知识汇总

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人气:-发表时间:2014-12-12 11:00【

  厨房设备的配置在餐馆、酒店、饭店、食堂及宾馆的餐饮部门中极为重要,厨房设备配置的好坏、科学合理与否,不仅直接影响到厨房的投资建设和菜品出品质量,也会牵涉到工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响。
 现在化的厨房除了功能上的日益完善,按照平面布置的要求,考虑安全、卫生、实用以及节能等原则外,也会融入了更多的时尚元素、文化审美以及高端智能因素。但以人为本、实用主义依然是现代厨房设备配置的首要原则。

  在厨房设备选配前首先需要了解用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要了解用户可供应的能源,如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的,最后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。

  在厨房设备的选配中要根据平面布置,综合考虑厨房的工作区域划分、功能实际和主要设备配置等问题,考虑安全、卫生、实用以及美观、节能等因素。   
  以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。

  一般的中式餐厅工作区主要划分为:

(1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等;

(2)粗加工区:主要是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理;

(3)精加工配菜区:主要是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求;

(4)白案区:主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等;

(5)冷拼区:主要是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等;

(6)洗消区:主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏;

(7)冷藏区:主要是用于生、熟易变质食物贮存;

(8)仓库区:主要是用于米、面等不易变质食物贮存。

此文关键字:厨房设备 中餐厨具