所有厨房分类的基本标准就是所配置的厨房设备、餐厅面积以及提供的服务,根据这些规模的大小,我们就可以对这些集体就餐单位进行等级划分.下面我们对四星级饭店进行简单描述.四星级饭店配置的一般直接从厨具厂定制,对质量的要求更加高.这些设备常常称为酒店厨房设备.

三星级饭店厨房设备及餐厅配置比一星二星饭店的整体配置高一个层次,相对来说出品和服务又上一个档次,厨房设备大多是在厨具厂定制.具体如下:

一、餐厅及吧室

1、有餐厅,提供早、中、晚餐服务;

2、有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;

3、有酒吧或茶室或其他供客人休息交流 且提供饮品服务的场所;

4、餐具无破损,卫生、光洁;

5、菜单及饮品单美观整洁,出菜率不低于90%.

二、酒店厨房设备配置

1、位置合理,紧邻餐厅;

2、墙面满铺瓷砖,用房化材料满破地面,有地槽,有吊顶;

3、冷菜间、面点间独立分离,有足够的冷气设备,冷菜间温度符合食品卫生标准,内有空气消毒设施;

4、粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜;

5、有必要的冷藏、冷冻设施;

6、洗碗间位置合理;

7、有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;

8、厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热很隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

9、采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施.