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酒店厨房设计应该注意哪些要领?

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人气:-发表时间:2017-10-31 23:20【

酒店厨房设计应该注意哪些要领?厨房每一个区块的设计应该从何下手?厨房设计的重点在于功能,除了必须设备灶具齐全并保持卫生外,还需要留意与外场员工的动线流畅度.

厨房设备

餐厅厨房设计避免三种情况

1、饭店厨房根据职能的不同会分隔为不同的区域,一些餐饮老板为了改善厨房的整体工作环境,将厨房分割的太细,使得各个作业间之间相互封闭隔绝,不仅无法让厨房的工作人员无法相互照应,同时也变相得增加了货物搬运的距离.

2、采购商用厨房设备只注重外表,刻意去追求效果图上的效果,买回来的设备材质过薄过轻,质量不过关出现各种小毛病甚至是罢工,功能过于超前,好看却不实用,让厨房的工作人员无法适应,严重影响工作质量和效率.

3、采购者对菜系不熟悉,盲目认为厨房必须配备广式炉灶.易于调节控制和火力够猛是广式炉灶的特色,但这些特点都只使用于烹制粤菜,对于别的一些菜系,尤其是讲究焖、炖、煨等做法的苏菜和浙菜而言,实属不必要,这些菜系讲究是烹制时候的技巧,即便需要猛火,炉灶也应当配有支火眼,否则很难保证菜品风味的原汁原味,而且使用不巧当的灶具也很容易造成劳动力和燃料的浪费.


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