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厨政 | 每个厨师必知的15条厨房成本控制细则

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人气:-发表时间:2014-08-22 10:14【

厨房是餐饮业的核心,是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰,生死存亡,如何降低厨房成本,减少浪费?总结以下从实践中总结的控制经验:

一、灶间:

   收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费。

二、蒸柜:

  合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

三、保鲜冰柜:

 尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。

四、化冻:

 洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。

五、后厨下脚料:

  尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。

六、用油:

  按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西。