厨房设备管理的内容

厨房设备管理是一项日常性、长期性、具体性的工作,要使厨房设备管理起到应有效果,必须综合做好以下几方面工作:

(一)制定设备管理制度

针对厨房生产及各岗位工作特点,制定切实、具体的设备管理制度,健全主要设备资料档案及操作规程是厨房管理要做的基础工作.厨房设备种类不同、功能各异、使用频率也不一致,有的设备使用者也不固定,所以更需要有严格而明确的规章制度,设备的使用、保养、维护都有章可循.厨房设备管理制度表明学校食堂对厨房设备的重视程度,它规定了厨房员工有责任和义务正确操作、精心爱护各类设备.

(二)制定设备操作、保养规程

每一台设备都有一定的操作规程,正确地使用设备,就必须按规定的先后次序进行操作,严禁违章操作.因此,对每一台设备都应根据产品说明指定出操作使用规程.设备的操作使用规程一般包括以下几个方面内容:a.使用前的检查工作.b.操作使用程序.c.停机操作及检查.d.安全操作注意事项.

商用厨房设备使用的正常与否,设备使用寿命的长短,不但与设备的正确使用与否有关,还与设备平时的维护保养好坏有密切的关系.只使用却不注意保养是厨房设备常出故障、容易损坏的主要原因.因此,必须对每台设备指定详细的维护保养规程并按设备的维护保养规程认真操作.厨房维护保养规程的主要内容又:a.设备的日常保养.b.设备的周期保养.c.设备的定期维修保养.

(三)明确设备管理责任

将厨房设备根据其分布位置和使用部门、岗位及人员情况,进行合理、详细的分工.把设备质量大家都负责人但实际无人关心的现象,变为特定部门专人专岗负责某类或某件设备质量,这才是行之有效的方法.

(四)健全设备维修体系

尽管设备分工明确、随时有人清洁维护,也很难避免设备的损坏,因为厨房设备除了人为操作损坏,有些零部件是由于自身老化或磨损等缘故而必须更换或维修的.因此,理顺厨房设备保修渠道,及时对有问题的设备进行科学维修,不仅是维持正常厨房生产的需要,也可以减少因维修不及时而导致设备损坏程度加重、维修时间延长和维修费用增加等问题.

(五)适时为触犯更新或添置功能先进、操作便利的生产设备,不仅可以减轻厨师的劳动强度,提高厨师劳动积极性,而且可以防止因原有设备的老化或超限使用而妨碍厨房生产、出品质量,同时还能节省对老化设备频繁维修的高额费用.