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    厨房脱排风系统解决方案

    厨房的通风一般涉及到:
    (1)排油烟(局部通风)及其补风
    (2)全面通风换气
    (3)事故排风及其补风
    (4)机械排烟
    (5)空调

    一、排油烟
    厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房排风换气设备通风量带来了困难,因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计,预留排油烟的风井即可。
    简单介绍一下排油烟系统。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管,然后通过油烟净化装置进行处理,最后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋面(油烟高空排放)、系统的末端(保证管道内负压,放置烟气溢出),当然也可以直接吊在厨房里安装。几种安装方式见下图:

    商用厨房设备排放系统

    厨房脱排通风系统设计主要注意
    (1)风量的计算:4种方式
    (1.1)热平衡计算:
    严格的说,风量应该由热平衡计算。炉灶的型号,数量等在施工图阶段没有相关的数据,因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。
    09版措施提出了两种估算方式。
    (1.2)公式4.2.3来计算风量 L=1000 X P(罩子周边长) X H(罩口距灶面的距离)
    (1.3)罩口断面风速法:罩口断面风速不小于0.5
    当缺乏数据时,提出了第四种风量计算方法:
    (1.4)换气次数法:中餐厅40-60次/h,西餐30-40次/h,职工餐厅厨房25-35次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限,取楼板下空间按换气次数下限
    (2)系统的设计
    得到排油烟的风量,就可以着手设计了:
    (2.1)针对预留油烟井的问题,可以直接采用换气次数法并取换气次数上限,即适当放大风量来预留油烟井。
    (2.2)风机风量推荐按照1.2或者1.3方法计算。
    (2.3)净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。
    (2.4)风管内风速技术措施推荐为8-10,并且要保证2%的坡度,材料一般为镀锌钢板或者不锈钢(防腐蚀)。速度太小油烟容易粘在风管上,太大风管阻力会偏大。
    (2.5)排气罩接风管喉部风速4-5
    (2.6)补风风量为排风量的80%-90%(此排风量可以视为油烟的风量+全面通风换气的排风量)
    注:这里补风量的确定跟运行策略有关,如果按照35%/65%分配风量的话,一般采用这种运行方式:商用厨房设备工作时开局部排风65%风量,厨房部工作时开全面通风35%风量。如果按照此种运行方式,则补风应该采取双速模式,分别补相应风量的80%-90%。这样运行可以有效节约电量。

    商用厨房设备排放系统

    二、全面通风换气
      针对酒店厨房设备的通风换气,红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时,多余部分应由全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时,也应设置全面排风设备,在炉灶未运行时使用。”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的,并且都应该设置,风井也不能公用,所以一般厨房应设有两个风井,一个排油烟,一个用作全面通风换气的排风(住宅家用厨房除外)。
    有关风量的计算,《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。如“计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从时效性上来讲,作为一本1989年出台的规范,其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。
      但是排风量的问题,如果没有排风罩的具体排风量,红宝书中有关“多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。因此一般使用技术措施4.2.11中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据(虽然该条是针对密闭厨房的)。
    技术措施4.2.11规定:(独立的机械排风系统在厨房)正常工作时,换气次数不应小于6次/h,(厨房)不工作时不应小于3次/h。
    计算出了风量,风机,风管,风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。


    酒店厨房设备

    三、事故排风
    有关厨房设备的事故排风,主要有以下几个问题:
    (3.1)厨房要不要做事故排风?如果做,哪些厨房必须要做,哪些可以不做?
    (3.2)对于要做事故排风的厨房,事故排风可不可以同其他排风系统合用?如果可以,可以和哪个系统合用,排油烟还是平时的全面通风换气的机械排风系统?
    (3.3)事故通风的通风量如何计算?是不是一定要做补风?补风风机是不是也要是防爆风机?
    对厨房的事故排风做了详细的介绍,觉得比较有道理。并且并没有与技术措施或者其他规范有冲突。简而言之,就是住宅类不考虑事故排风,公建类密闭的厨房(地下室,半地下室,地上无外窗或外门的厨房)要做事故排风,工艺企业类的厨房如果是密闭的也要做事故排风。
    结论的规范依据见《城镇燃气设计规范》
    3.2事故排风与排油烟系统不能合用,但是可以和平时做通风换气的排风系统合用。
    版主层给过比较合理的解释:事故排风与排油烟系统用途不同,且防火阀动作温度不同(排油烟150℃,事故排风70℃)。
    3.3事故通风量按换气次数不低于12次/h计算应该是没有异议的。补风的问题,前面提到,事故通风是在密闭空间才做,因此,如果是密闭空间,补风也是必须的,补风量为事故排风量的80%-90%即可。
    而补风风机是不是防爆风机需要看风机位置,如果设置在送风机房内,则普通风机即可;如果补风风机不在机房内,那么补风风机也需要为防爆型。


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