厨房设计是一个系统工程,也是一门学问,要设计好一个新厨房,应该从细节入手.一个合理的厨房设计,会使效率大大提高.

一、不同菜系配不同灶具

很多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的.

广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的.总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制.现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师.

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设酒店厨房设备的配备不尽相同.经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶.不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的.

三、厨房面积合理适中

通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位.一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低.

厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省.面积过大,厨房设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求厨具设备先进、功能完备,产生"大马拉小车"的现象,就会增加投资.

厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品.

四、厨房设备安置重实用