酒店厨房排烟系统之排烟管道的设计和安装不合理,直接影响油烟净化器的使用.餐饮厨房设备通风中产生问题的主要原因,一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理.另外一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,餐饮厨房设备通风问题

1、主排烟管道通风面积不够,气体流速过大.根据工程经验,排烟主管道内风速不能超过15m/s.否则在运行一个时期以后(如一年以后)很容易造成排烟系统不通畅.在油烟净化器的运行实践中,大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅,管道内气体的流速都在15m/s以上.

2、排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小,截面上阻力增加,造成气流不通畅.

3、排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时,排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面.在使用一段时间后,由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中,直接影响排烟通畅.

4、不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出,离出口近的楼层厨房排烟效果较好,而较低楼层的厨房排烟不通畅.

排烟系统工程的设计要点

1、局部排风部位及要求

中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩.为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩.

蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出.

西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房.