商用厨房工作的特点概括如下:

(1)的应变能力

商用厨房设备极快的应变能力,顾客随意点菜,短时间内上桌.这就需要各工种快捷默契配合商用设备得心应手.

(2)满足经营的技术储备和物资储备

一般商用厨房都具备制作各种菜肴、米面、点心等主、副食的能力,都具备炒炸等各种加工厨房设备.根据经营需要,要有的物资储备和技术储备,以适应顾客的需求,保持市场竞争力.

(3)独到的技艺和设备需求

不同的商用厨房都有经营取向和服务项目,有的加工工艺、工序、火候,所需要的厨房和厨房设备都有独到的用意,如火锅店、烧烤店把厨房熟制设备搬到餐桌上,厨房需要的设备就减少了.主营菜系、特色菜、独门菜等餐品需要专门的厨房设备.

(4)紧跟市场需要运作

商用厨房从采购到出餐,所有工作环节,完全要根据市场的需要运作.从顾客进门到顾客出门,商用厨房要随时应对,具有全面根据顾客需求运转的工作特点.

(5)劳动密集型场所