不锈钢商用厨房设备配置原则
一、商用厨房设备平面布置原则:
1、符合消防卫生环境要求:即(1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开.(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施.(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M.(4)未经净化处理的油烟排气口高于附近最高建筑物0.5M.
2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理.
3、应充分了解用户既定菜式、布置均以此为本.
二、工程设计掌握的资料
1、用户既定菜式和进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号.
2、用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)
3、商用厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图.
4、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等.