1、布置排水点的厨房区域要求有250~500mm的降板。

2、备餐间、凉菜间应布置带水封式地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不得设计排水明沟。

3、厨房冷库宜设置地漏。

4、制冰机前部边沿设置下水槽。

5、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定。

6、排水沟的坡度最好大于0.5%，长度小于10m为宜。

7、厨房区需先降板最少300mm以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽将残渣过滤后再排入主排水管内排放。