对大多数厨房来说，炒炉是否够用和好用是非常重要的。饭店餐厅选什么炒炉?

　　根据经验：一口炒炉可满足30~70人用餐

　　那为什么是30~70人这么大的跨度呢?这是由餐饮企业的类型决定的。我们一个个来说：

　　“零点型”—单口灶供应量30-50人

　　零点型餐厅就是那种常见的在大厅和包间点菜吃饭的那种。这类餐厅的档次规格越高，菜品的制作越为精细，单口炉灶的供应量越低，比如位餐。但这其中也有一朵奇葩“传统粤菜”。

　　“传统粤菜”—单口灶供应量约50人

　　因为传统粤菜的烹饪方式讲究大火力爆炒，且炒锅也较大，受过良好训练的粤菜厨师可以保证非常快的炒菜速度，出品效率一般比较高。而与之相对应的就是川菜湘菜等，往往出品效率明显低一些。

　　“宴会型”—单口灶供应量60-70人

　　这个很容易理解，因为很多菜品都是预制的半成品，加上厨师都是一锅就炒出很多盘菜，每口锅的出品效率就非常高。所以，算个平均数吧。一口炉灶可以保证50位客人用餐，选择多少炉灶?确定好餐厅类型后简单一算便知。另外，还有一点需要注意，大中型厨房里一般会有一口锅专门用来食物过油和焯水等工作，要进行预留。

　　常见的3种炒炉到底应该选哪种?